Share on WhatsApp
ভাইবোনের অবিচ্ছেদ্য বন্ধন উদযাপনের দিন আসছে সামনেই। আগামী ৯ আগস্ট, শনিবার রাখী পূর্ণিমা। আর মিষ্টি মুখ না করে বাঙালির কোনও অনুষ্ঠানই তো সম্পূর্ণ হয় না। এই বিশেষ দিনে ভাই বা বোনের জন্য বানিয়ে ফেলতে পারেন সহজ কিছু ডেজ়ার্ট। বাড়িতেই, সাধারণ উপকরণেই তৈরি সম্ভব এগুলো। রেসিপি দেব আমরা। স্বাদ এমন, যা মনে থাকবে বহুদিন।
প্রথমেই রইল আমের কুলফির রেসিপি যা তৈরি করা সম্ভব মাত্র তিনটি উপকরণেই। কুলফি এমনিতেই খুব জনপ্রিয় ও সুস্বাদু একটি ডেজ়ার্ট। এই অস্বস্তিকর আবহাওয়ায় প্রাণ মন ঠান্ডা করতে তৈরি করতে পারেন এই আইটেম। কীভাবে? স্টাফড ম্যাঙ্গো কুলফি বা আমের কুলফি তৈরি করতে লাগবে ৩০০ মিলি. ফুল ফ্যাট দুধ, ৩ থেকে ৪টে আম, ২ টেবিল চামচ চিনি। সেই সঙ্গে সামান্য পেস্তা, গার্নিশিংয়ের জন্য। কুলফি তৈরি করার জন্য প্রথমেই দুধ ফোটাতে হবে। দুধ ফোটানো হবে যতক্ষণ না অর্ধেক পরিমাণ হয়ে যাচ্ছে। এবার এতে চিনি আর পেস্তা বাদাম দিয়ে দিন। দুধটা ঠান্ডা হতে রেখে দিন এবার। দুধ ফুটিয়ে পরিমাণ কমাতে প্রায় ৩০ থেকে ৪০ মিনিট সময় লাগে। ফলে মাথায় রাখবেন দুধ যেন পুড়ে না যায় বা ফুটে পড়ে না যায়। মাঝে মাঝে নাড়তে থাকবেন তাই। এই সময় আম কেটে আঁটিটা বের করে নিন। এমনভাবে বের করবেন যাতে মোটামুটি আমের আকার এক থাকে। আমের মুখের দিকটা কেটে পরে ব্যবহারের জন্য রেখে দিন সরিয়ে। এবার আঁটিগুলোকে একটা কাপ বা গ্লাসে সোজা করে দাঁড় করিয়ে রাখুন। এবার আমের আঁটি বের করে নেওয়ার পর যে ফাঁকা অংশ তাতে কুলফি মিশ্রণ ঢেলে ভরিয়ে নিন। এর ওপরে আমের ওপরের কেটে রাখা অংশ দিয়ে ঢেকে দিন। এবার ৩ থেকে ৪ ঘণ্টা এটা ফ্রিজে রেখে দিন জমতে। জমে গেলে বের করে ধীরে ধীরে খোসা ছাড়িয়ে নিন আমের। এরপর পুরোটা গোল গোল টুকরো করে কেটে পরিবেশন করুন।
নারকেল, গুড় দিয়ে তৈরি অন্ধ্রপ্রদেশ স্টাইলে লাড্ডু খেয়েছেন কখনও? এবার রাখীতে কিন্তু একবার চেখে দেখতে পারেন। রেস্তরাঁয় যাওয়ার প্রয়োজন নেই, কারণ বাড়িতেই বানাতে পারবেন এই ডিশ। উপকরণ লাগবে, ২ টেবিল চামচ ঘি, ৩ কাপ নারকেল কোরা, দেড় কাপ গুড়, অর্ধেক কাপ এলাচ গুঁড়ো, ১ কাপ খোয়া, ৫ চা চামচ গুঁড়ো করা চিনি। একটা প্যান বা কড়াইয়ে ঘি গরম করে তাতে নারকেল কোরা আর গুড় দিয়ে ভালো করে মাঝারি আঁচে মিশিয়ে নিতে হবে। গুড় গলে নারকেলের সঙ্গে মিশে যাবে ভালো করে, ততক্ষণ নাড়াতে হবে। বেশ চিটচিটে মতো হয়ে গেলে ঠান্ডা হতে রেখে দিন। এই সময়ে অন্য একটি কড়াই গরম করে তাতে খোয়াটাকে ভালো করে নেড়ে নিন। এতে দেবেন চিনির গুঁড়ো। একেবারে থকথকে হওয়া পর্যন্ত নেড়ে মিশ্রণ তৈরি করুন। এবার সেটা প্লেটে ঢেলে ভালো করে মেখে নিন। রুটি তৈরির সময় আটা মাখার মতো একটা দলা তৈরি হবে। এবার এর থেকে ছোট ছোট গোল কেটে হাত দিয়ে চেপে ফ্ল্যাট করে নিতে হবে। এবার এতে পুর হিসেবে ভরে দিন নারকেল আর গুড়ের মিশ্রণ। এবার সেটাকে মুখ বন্ধ করে লাড্ডুর আকারে গোল করে নিতে হবে। ব্যাস! তৈরি অন্ধ্র-স্টাইল লাড্ডু। কিছুক্ষণ রেখে দিয়ে পাত্রে ভরে পরে খাওয়ার জন্য তুলেও রাখতে পারেন।
