Share on WhatsApp
কচি পাঁঠার বাঙালি ঝোল বা কষিয়ে রেওয়াজি খাসি রেঁধে তো অনেক খেলেন। এবার মটন না হয় দক্ষিণী স্টাইলে রাঁধলেন। আজ জেনে নেওয়া যাক কেরলের স্টাইলে মটন কারি কীভাবে রান্না করতে হবে।
গোটা রান্নার উপকরণ প্রস্তুত করতে মিনিট পাঁচেক সময় লাগে। আর রান্না হতে আধ ঘণ্টা মতো। ব্যাস! তাহলেই রেডি ‘কেরল স্টাইল মটন কারি’।
প্রথমেই দেখে নেওয়া যাক এই রান্নার জন্য কোন কোন উপকরণ লাগবে। দুজনের জন্য এই রান্না করতে ৩৫০ গ্রাম মটন নিন। সেই হিসেবে এবার ১ চা চামচ আদা কুচি, ১ চা চামচ রসুন কুচি, অর্ধেক চা চামচ হলুদ, ১টা কাঁচা লঙ্কা কুচি, ১/৪ কাপ শ্যাটল (পেঁয়াজের মতো দেখতে ছোট আকারের), ৮ থেকে ১০টা কারি পাতা, পরিমাণ মতো জল, স্বাদ মতো নুন। এগুলি সবই মাংসের জন্য লাগবে। এবার ঝোল তৈরির জন্য ২-৩ টেবিল চামচ নারকেল তেল, ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো, ৩/৪ কাপ পেঁয়াজ কুচি, ১ চা চামচ গ্রেট করা আদা, ৩-৪ কোয়া রসুনের কুচি, ৮-১০টা কারি পাতা, ১/৪ কাপ টমেটো, ১ টেবিল চামচ নারকেলের টুকরো।
কেরলের কায়দায় মটন রান্না করার জন্য প্রথমে মাংসটাকেই কষিয়ে নিতে হবে। একটা প্রেশার কুকারে মাংসের সঙ্গে জল, হলুদ, কারি পাতা, আদা, রসুন, শ্যালট, কাঁচা লঙ্কা আর নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। তারপর প্রেশার কুকারের মুখ আটকে ১৫ থেকে ২০ মিনিট রান্না করুন। এরপর একটা কড়াইয়ে নারকেল তেল গরম করুন মাঝারি আঁচে। তেল গরম হলে তাতে কারি পাতা আর পিঁয়াজ দিয়ে দিন। মিনিট খানেক নাড়াচাড়া করে তাতে আদা আর রসুন দিয়ে দিন।
এবার এতে নারকেলের টুকরো, টমেটো, লাল লঙ্কা গুঁড়োর সঙ্গে মাংসটাও দিয়ে দিন। এর সঙ্গে জল দিতে ভুলবেন না। এবার গ্যাসের আঁচ একেবারে কমিয়ে কড়াইয়ে ঢাকা চাপা দিন। ধীরে ধীরে ২০ থেকে ২৫ মিনিট পর্যন্ত কষিয়ে রান্না করুন। মাঝে মাঝে ঢাকা খুলে নেড়ে দেবেন। তাহলেই তৈরি আপনার কেরল স্টাইলে মটন কারি।
গরম গরম ভাত বা রুটি দিয়ে পরিবেশন করুন।
