Share on WhatsApp
শীতকাল মানেই জমিয়ে খাওয়াদাওয়া। বাড়িতে অতিথি এলে বা পরিবারের সঙ্গে ছুটির দিনে একটু মিষ্টিমুখ না হলে যেন মন ভরে না। কিন্তু গাজরের হালুয়া বানানোর কথা ভাবলেই অনেকের মাথায় আসে দীর্ঘক্ষণ হেঁশেলে দাঁড়িয়ে থাকার ঝামেলা। সেই চিন্তার অবসান ঘটাল আনন্দবাজার ডট কমের এই সহজ রেসিপি। প্রেশার কুকার ব্যবহার করে মাত্র ১৫ মিনিটেই বানানো যাবে দোকানের মতো সুস্বাদু গাজরের হালুয়া।
শীতের বাজারে এখন টাটকা কচি গাজর সহজেই পাওয়া যাচ্ছে। এই গাজর দিয়েই তৈরি হবে নরম, ঘিয়ে ভেজা হালুয়া। উপকরণও খুব সাধারণ এক কেজি গাজর, আধ লিটার দুধ, ৫–৬ টেবিল চামচ ঘি, এক কাপ চিনি, সামান্য কেশর, খোয়া ক্ষীর, এলাচ গুঁড়ো এবং কাজু-বাদাম-পেস্তা কুচি। বিশেষ কোনও জটিল মশলা বা উপাদানের দরকার নেই।
প্রথমে গাজর বড় টুকরো করে কেটে নিতে হবে। প্রেশার কুকারে সামান্য ঘি গরম করে গাজর দিয়ে হালকা নেড়ে দুধ ঢেলে কুকার বন্ধ করে দিতে হবে। একটি হুইসিল হলেই গ্যাস বন্ধ। ভাপ বের করে কুকার খুলে গাজর ভালো করে চটকে নিতে হবে। এরপর চিনি মিশিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া। সব শেষে কেশর, ঘি, খোয়া ক্ষীর, এলাচ গুঁড়ো ও শুকনো ফল দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।
মিশ্রণটি যখন শুকনো শুকনো হয়ে আসবে, তখনই গ্যাস বন্ধ করতে হবে। ব্যস, ১৫ মিনিটেই তৈরি গরম গরম গাজরের হালুয়া। সময় কম, স্বাদ বেশি শীতের মরশুমে এই রেসিপি যে ঘরোয়া রান্নাঘরে নতুন চমক আনবে, তা বলাই বাহুল্য।