Share on WhatsApp
আপনি কি চাচ্ছেন বাড়িতেই ধাবা স্টাইল মাটন খেতে? বিহারের জনপ্রিয় চাম্পারন মাটন বা আহুণা মাটন এবার আপনার রান্নাঘরে। ঘন মশলার স্বাদ আর স্লো কুকিং-এর জাদু মিশিয়ে তৈরি এই রেসিপি সারা পরিবারের জন্য একেবারে পারফেক্ট।
উপকরণ: মশলার জন্য: ধনে ১ চা চামচ, জিরা ১ চা চামচ, লবঙ্গ আধ চা চামচ, এলাচ ১০টি, গোলমরিচ ১ চা চামচ, মৌরি ১ চা চামচ, শুকনো লাল মরিচ ৩টি, জয়ত্রী ১টি, জায়ফল ১/৪টি, লবণ স্বাদমতো।
গ্রেভির জন্য: মাটন ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ২৫০ গ্রাম, ধনেপাতা গুঁড়া ১ চা চামচ, লালমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া অর্ধ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া অর্ধ চা চামচ, ২টি লাল মরিচ, ১টি তেজপাতা, ২টি সবুজ এলাচ, গোলমরিচ ১ চা চামচ, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, ২টি সবুজ মরিচ, ২টি সম্পূর্ণ রসুন, সরিষার তেল ১/২ কাপ, ধনেপাতা ২ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো।
প্রস্তুত প্রণালী:
১. একটি প্যানে মশলাগুলো শুকনো ভাজুন যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়।
২. ঠান্ডা হলে গুঁড়ো করে রাখুন।
৩. মাটন ধুয়ে আলাদা রাখুন।
৪. একটি বড় বাটিতে পেঁয়াজ, লাল লঙ্কা গুঁড়া, হলুদ, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, মশলাগুলো এবং সরিষার তেল দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। এরপর মাটন দিয়ে মিশিয়ে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
৫. কাঁচা মাটন ও মশলাগুলোকে একটি কড়াই বা মাটির হাঁড়িতে ঢেলে হালকা তেলে ছড়িয়ে নিন। পুরো রসুন ও সব মশলা যোগ করুন।
৬. ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন। ঢাকনাটি ভালোভাবে আটকাতে অল্প ময়দার ডো ব্যবহার করতে পারেন। ৩০–৪৫ মিনিট স্লো কুকিং করুন।
৭. রান্না হয়ে গেলে ধনেপাতা ছিটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
ঘরেই তৈরি করুন ধাবা স্টাইল চম্পারন মাটন, আর উপভোগ করুন বিহারের ঐতিহ্যবাহী স্বাদ।