Share on WhatsApp
সারা বছর তো স্বাস্থ্যকর খাবার খেয়ে, ডায়েট মেনে চলেন। এই একটা দিন না হয় ক্যালোরি বাড়ল আপন খেয়ালে আর আপনি মজলেন কুড়মুড়ে আলু ভাজায়। এ কী আর যে সে আলু ভাজা? একেবারে রেস্তোরাঁর মতো ফ্রেঞ্চ ফ্রাই। টাকা খরচ করে অর্ডার করতে হবে না। বাড়িতেই বানানোর রেসিপি বলে দিচ্ছি আজ। এই মুচমুচে ফ্রাই উপভোগ করার জন্য বিশ্বজুড়ে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই প্রেমীরা আজকের দিনটা বেছে নিয়েছেন ‘ইন্টারন্যাশনাল ফ্রাইস ডে’ সেলিব্রেট করার জন্য। একবার ট্রাই করে দেখুন এই রেসিপি। বিফলে যাওয়ার বিশেষ সুযোগ নেই, কারণ আলু ভাজা আর কতই বা খারাপ খেতে হবে? তাই না!
ম্যাকডোনাল্ডসের ফ্রেঞ্চ ফ্রাই বেশ বিখ্যাত। তাদের মতোই ফ্রাই বাড়িতে বানাতে চাইলে –
নিয়ে নিন পরিমাণ মতো ভালো আলু
১ টেবিল চামচ নুন
আড়াই লিটার বা ১২ কাপ মতো জল (সেদ্ধ করার জন্য)
তেল (ডুবো তেলে ভাজার জন্য)
প্রণালী
প্রথমেই আলুগুলো ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে মোটা দেশলাই কাঠির আদলে কেটে ফেলতে হবে। ওই ৭ থেকে ১০ মিমি মতো চওড়া। আঙুলের আন্দাজে কেটে ফেলুন। তবে কেটেই জলে ভিজিয়ে রাখুন নয়তো রং নষ্ট হয়ে যাবে। জলে থাকলে অতিরিক্ত স্টার্চও বেরিয়ে যাবে। এরপর ভালো করে জলে ধুয়ে নিন।
এরপর একটা পাত্রে আড়াই লিটার মতো জল ফুটিয়ে নিন এবং তাতে নুন দিন। এবার এক এক করে আলুর টুকরো গুলো জলে ছেড়ে দিন। মিনিট ৮-এর বেশি রাখবেন না। আলুগুলো নরম করা বা সেদ্ধ করাই উদ্দেশ্য, রান্না করা নয়।
জাজবাত বাংলায় আরও পড়ুন
এবার একটা পরিষ্কার কাপড়ে আলুর টুকরো গুলো শুকিয়ে যাওয়ার জন্য ছড়িয়ে দিন। খুব সাবধানে কিন্তু। ১ থেকে ২ ঘণ্টা ওভাবেই থাকবে। এর ফলে টুকরো গুলোর গায়ে একটা পাতলা আস্তরণ পড়ে যায় যার ফলে ভাজলে মুচমুচে হয়।
এবার কড়াইয়ে বা প্যানে তেল গরম করে ধাপে ধাপে আলুগুলো ভেজে নিন ৩ থেকে ৫ মিনিট করে। প্রথমবার ভাজা হয়ে গেলে তেল ঝরতে রাখুন। পেপার টাওয়েল ব্যবহার না করে ঝাঁঝরি মতো ব়্যাকে রাখলেই ভালো। পেপার টাওয়েলে রাখলে ভাজাগুলো জলীয় বাষ্প ঢুকে ভেপসে যেতে পারে।
এবার আপনি একবার ভাজা ফ্রাইগুলো ফ্রিজে রেখে স্টোর করতে পারেন। খাওয়ার সময় ভেজে নেবেন। কীভাবে? পরিবেশনের সময় ফ্রিজার থেকে বের করেই সঙ্গে সঙ্গে ৫ থেকে ৭ মিনিট ফুটন্ত তেলে ভেজে নিতে হবে। ফ্রিজ থেকে বের করে জল ছাড়তে রাখবেন না। তাতে মুচমুচে ভাব নষ্ট হয়ে যায়।
ইউটিউবেও জাজবাত, আপডেট থাকুন আমাদের সঙ্গে
যদি ফ্রিজারে না রাখেন, তাহলে প্রথমবার ভাজার পর ঘরোয়া তাপমাত্রায় ২ থেকে ৪ ঘণ্টা থেকে ঠিক পরিবেশনের সময় ভেজে নিন। সোনালি হয়ে এলে, ক্রিস্পি ফ্রাইতে নুন, মশলা দিয়ে খেয়ে নিন। সঙ্গে রাখতে পারেন পছন্দের ডিপ। বাড়িতেই কম খরচে বানিয়ে প্রাণ ভরে খেয়ে নিন ফ্রেঞ্চ ফ্রাই।
