Share on WhatsApp
এমন বাদল দিনে… বাঙালির জমিয়ে পেটপুজো না হলে চলে? সারাদিন যে অঝোর ধারায় বৃষ্টি হয়েই চলেছে, তার সঙ্গে পাতের আইটেমের সামঞ্জস্য থাকতে হবেই। কী কী রান্না করা যায় এই বৃষ্টিভেজা দিনে? বর্ষাকালে একটু খিচুড়ি ইলিশ হতেই পারে, নাকি? কয়েকটা আইটেমের আইডিয়া রইল আপনাদের জন্য যা রাখতে পারেন বর্ষা স্পেশাল লাঞ্চ বা ডিনার মেনুতে।
বর্ষায় বাঙালির খাবারের কথা হলেই তালিকার শুরুতে খিচুড়ির স্থান পাকা। এমন স্যাঁতস্যাঁতে আবহাওয়ায় সবচেয়ে আরামদায়ক খাবার, ইংরেজিতে যাকে বলে ‘কমফোর্ট ফুড’। বানানো সহজ। ডাল, চাল, আলু, সবজি, আদা বাটা, লঙ্কা অন্যান্য প্রয়োজনীয় মশলা দিয়ে চাপিয়ে দিলেই হলো। ওয়ান-পট-মিল। খেতে যেমন সুস্বাদু, তেমনই পেট ভরিয়ে রাখে।
খিচুড়ি যখন হলোই, তাহলে এমন বর্ষণ মুখর দিনে পাতে কেন ইলিশ থাকবে না? খিচুড়ি ইলিশের জুড়ি একেবারে ‘মেড ইন হেভেন’। তাছাড়া পাতে ইলিশ ছাড়া মাছ-প্রিয় বাঙালির বর্ষা অসম্পূর্ণ। ডুবো তেলে ভালো করে ইলিশ মাছের পিস ভেজে নিতে হবে, একেবারে কড়া করে। এবার খিচুড়ির পাশে নিয়ে বসুন খেতে, আয়েশ করে উপভোগ করুন। তবে কেবল খিচুড়িই না, সাদা ভাতের সঙ্গে এই মাছভাজা দারুণ লাগে। মনে রাখবেন ভাতটা কিন্তু যে তেলে মাছ ভেজেছেন সেটা দিয়েই মাখবেন। কাঁচা লঙ্কা, নুন দিয়ে খান – একেবারে অমৃত!
জাজবাত বাংলায় আরও পড়ুন
খিচুড়ির সঙ্গে অবশ্য খুব সহজেই চলতে পারে লাবড়া। ধরুন মাছ খাওয়ার মুডে নেই আপনি বা নিরামিষ খাওয়ার দিন বা সবজি খেতে চাইছেন, তাহলে খিচুড়ি লাবড়া অনবদ্য জুটি। বাড়িতে যা যা সবজি আছে সব দিয়ে, প্রয়োজনীয় মশলা দিয়ে বানিয়ে ফেলুন লাবড়া। খুব মশলাদার নয়, হালকা রাখুন, কারণ সঙ্গের খিচুড়ি কিন্তু বেশ ভারী হবে। হজমে যেন সমস্যা না হয়।
বর্ষাকালে ভাজাভুজি খাওয়া মাস্ট। খিচুড়ির সঙ্গে বেগুন ভাজা, আলু ভাজা, পাঁপড় ভাজা ছাড়া চলে নাকি? একটা বড় বেগুন নিজের পছন্দ মতো আকারে কেটে নিয়ে বেসনে ডুবিয়ে ফুটন্ত তেলে ছেড়ে দিন। আলু ভাজা তো বঙ্গ জীবনের অঙ্গ। সঙ্গে অবশ্যই পাঁপড় ভাজা রাখবেন, তবে স্বাস্থ্য সচেতন হলে পাঁপড় সেঁকেও খেতে পারেন, দারুণ লাগে।
শুধু ভাজা নয়, ইলিশ দিয়ে লক্ষ পদ রান্না করা যায়। বাঙালি বাড়ির অপর এক জনপ্রিয় ডিশ ভাপা ইলিশ। সাদা ধোঁয়া ওঠা গরম ভাতে, ভাপা ইলিশ দিলেই নিমেষে প্লেট হবে ফাঁকা। সর্ষে বাটা দিয়ে ইলিশ ভাপিয়ে এই রান্না করা হয়। অত্যন্ত সহজ, দ্রুত এই রান্না করা যায়, এবং ঠিক অতটাই তাড়াতাড়ি পেটে যায় এই খাবার। বর্ষাকালের অনবদ্য কম্বিনেশন।
আরও পড়ুন
বাঙালির অপর এক ‘কমফোর্ট ফুড’ আলু পোস্ত। এর আগমন অবশ্য শীত-গ্রীষ্ম-বর্ষা, সারা বছরই ঘটে। আলুর সঙ্গে পোস্ত বাটা, লঙ্কা, মশলা, ফোড়ন দিয়ে এই ডিশ তৈরি হয়। সাদা ভাত, ডাল ভাত এমনকী খিচুড়ির সঙ্গেও খেতে পারেন।
তাহলে আজ আপনার বাড়িতে করে ফেলেছন তো রান্নার প্ল্যান?
