Share on WhatsApp
সন্ধ্যার আহারের তালিকায় আলুর চাট প্রায় সকলের প্রিয়। তবে ডায়াবেটিস বা ওজন নিয়ন্ত্রণের চিন্তায় অনেকেই এই সুস্বাদু খাবারকে এড়িয়ে যান। কিন্তু পুষ্টিবিদদের মতে, একটু পরিবর্তন করে আলুর চাট খাওয়া হলেও শরীরের জন্য খুবই উপকারী হতে পারে। বিশেষ করে রাঙা আলু ব্যবহার করলে চাট হয়ে ওঠে স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু।
রাঙা আলুর গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (GI) অন্যান্য আলুর তুলনায় কম। কম GI মানে হলো রক্তে চিনির মাত্রা হঠাৎ বাড়বে না। তাই ডায়াবেটিস রোগীরাও নির্ভয়ে খেতে পারেন। এছাড়া রাঙা আলুতে ক্যানসার প্রতিরোধী উপাদান এবং ভিটামিন এ, সি, ফাইবার, পটাশিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম ও অ্যান্টি-অক্সিড্যান্ট থাকে। ভিটামিন সি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, আর অ্যান্টি-অক্সিড্যান্ট শরীরকে ফ্রি র্যাডিক্যালের ক্ষতি থেকে রক্ষা করে।
চাট বানানোও সহজ। প্রথমে রাঙা আলু সেদ্ধ করে ঠান্ডা করুন। খোসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরো করুন। স্বাদ বাড়াতে কিছু মানুষ আলু হালকা তেলে বা ঘিতে সাঁতলে নেন। তবে ডায়াবেটিকদের জন্য সরাসরি সেদ্ধ আলু ব্যবহার করা উত্তম। আলুর সঙ্গে মিশ্রিত করুন সেদ্ধ ছোলা-মটর, পাতিলেবুর রস, সামান্য নুন, চাট মশলা, পেঁয়াজ ও কাঁচালঙ্কা।
আরও একটি স্বাদবর্ধক উপায় হলো টক দই। একটি পাত্রে জল ঝরানো দই ফেটিয়ে নিন, তাতে নুন ও ভাজা জিরে গুঁড়ো মিশিয়ে আলুর ওপর ছড়িয়ে দিন। চাইলে তেঁতুল ও গুড়ের চাটনি দিয়ে দিতে পারেন। তবে ডায়াবেটিস রোগীরা চাটনির মিষ্টি অংশ বাদ দিতে পারেন।
স্বাস্থ্যকর আলুর চাট কেবল স্বাদেই নয়, পুষ্টিতেও সমৃদ্ধ। সঠিক উপকরণ বাছাই করে, ছোট ছোট পরিবর্তন এনে এই প্রিয় চাটকে স্বাস্থ্যকর করে তোলা যায়। বিশেষ করে শীতকালে, যখন রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ানো প্রয়োজন, আলুর চাট হতে পারে সঠিক বিকল্প।
সুস্বাদু, টক-ঝাল এবং স্বাস্থ্যকর, এই তিনটি উপাদান মিলিয়ে আলুর চাট হয় সত্যিই immunity বুস্টারের মতো। বাড়িতে সহজে বানানো যায়, তাই ডায়াবেটিস বা ওজন নিয়ন্ত্রণের চিন্তা থাকলেও এই চাট খাওয়া যায়। তেল বা চিনি কমিয়ে, দই ও চাটনির সঠিক ব্যবহার করে চাটকে সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর করে তোলা সম্ভব।
আলুর চাটকে সামান্য সতর্কতা নিয়ে বানালেই হবে রোজকার স্বাস্থ্যকর স্ন্যাক। সন্ধ্যার সময় পরিবার বা বন্ধুদের সঙ্গে ভাগ করে খাওয়া যায় এভাবে স্বাস্থ্যও বজায় থাকে, স্বাদও মেলে। রান্নার এই সহজ টিপসগুলি অনুসরণ করলে আলু খাওয়াও হবে মজা আর পুষ্টিতে ভরপুর।