Share on WhatsApp
শীতের দুপুরে একঘেয়ে চিকেন কারি যখন ক্লান্তিকর লাগে, তখন হেঁশেলে বসন্তের ছোঁয়া আনতে পারে “ অরেঞ্জ চিকেন”শীতের দুপুরে একঘেয়ে চিকেন কষা বা ঝোল যখন আর মুখে রুচছে না, তখন স্বাদে একটু সাহেবিয়ানা আর বাঙালির ঘরোয়া আমেজ আনতে বানিয়ে ফেলুন কমলালেবু ও মাংসের মেলবন্ধনে টক ঝাল মিষ্টি স্বাদের এই রেসিপি।সব মিলিয়ে বলতে পারি এটি শীতের সেরা ডিশ। এটি শুধুই খাবার নয়, বরং জিভের জন্য এক পশলা টাটকা সতেজতা সাথে অপূর্ব এক গন্ধ।
চাইনিজ-আমেরিকান ঘরানার এই রান্নায় থাকে মুচমুচে ভাজা মাংসের টুকরো আর তার গায়ে জড়িয়ে থাকা কমলালেবুর ঘন সস। কমলার খোসার সুগন্ধ আর গোলমরিচের ঝাঁঝ মিলেমিশে এক অদ্ভুত মায়া তৈরি করে। বাইরের রেস্তোরাঁ নয়, বাড়িতে থাকা সাধারণ কিছু উপকরণ দিয়েই খুব কম সময়ে আপনি তৈরি করে ফেলতে পারেন এই রাজকীয় পদ। পরিবারের ছোট থেকে বড়—সবাইকে চমকে দিতে এই শীতে আপনার তুরুপের তাস হতে পারে এই ‘কমলা চিকেন’।
উপকরণ : —৫০০ গ্রাম বোনলেস চিকেন (কিউব করে কাটা),
১টি ডিমের সাদা অংশ,
২ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার,
১ কাপ টাটকা কমলালেবুর রস,
১ চামচ অরেঞ্জ জেস্ট (কমলার খোসা কোরা),
১ টেবিল চামচ সয়া সস,
১ টেবিল চামচ ভিনেগার,
২ টেবিল চামচ চিনি বা মধু
২ টি পেয়াঁজ ডুমো করে কাটা
১ টেবিল চামচ আদা ও রসুন কুচি,
৩-৪টি শুকনো লঙ্কা,
১ চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
নুন স্বাদমত
সাদা তেল
প্রণালী:—-
প্রথমে মাংসের টুকরোগুলোতে নুন, গোলমরিচ, ডিমের সাদা অংশ এবং কর্নফ্লাওয়ার মাখিয়ে নিন। এবার কড়াইতে ডুবো তেলে মাংসগুলো সোনালি ও মুচমুচে করে ভেজে তুলে রাখুন। এবার আলাদা একটি পাত্রে কমলালেবুর রস, সয়া সস, ভিনেগার, চিনি এবং সামান্য কর্নফ্লাওয়ার গুলে একটি মিশ্রণ তৈরি করে রাখুন।
কড়াইতে অল্প তেল রেখে তাতে ডুমো করে কেটে রাখা পেঁয়াজ ও আদা-রসুন কুচি ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। সুন্দর গন্ধের সাথে পেঁয়াজ ও রসুন হালকা বাদামী রঙ ধরলে তৈরি করা সসের মিশ্রণটি ঢেলে দিন।
সসটি ঘন হয়ে ফুটতে শুরু করলে তাতে স্বাদ মতো নুন ও পরিমাণমত মধু বা চিনি মিশিয়ে ভেজে রাখা চিকেনগুলো দিয়ে দিন। দ্রুত নাড়াচাড়া করুন যাতে সস মাংসের গায়ে লেগে যায়। সবশেষে ওপর থেকে অরেঞ্জ জেস্ট ছড়িয়ে দিন। ব্যাস, তৈরি প্রিয়জনের জন্য আপনার হাতে বানানো চাইনিজ অরেঞ্জ চিকেন।
শীতের বিদায়বেলার এই আমেজকে আরও রঙিন করে তুলতে কমলা চিকেনের জুড়ি মেলা ভার। এটি যেমন দেখতে উজ্জ্বল, তেমনই স্বাদেও অতুলনীয়। সাধারণ বিকেলের আড্ডা হোক বা উইকেন্ডের স্পেশাল লাঞ্চ—এই রেসিপিটি আপনার রান্নার দক্ষতাকে সবার কাছে প্রশংসিত করবেই।।